秋來牡蠣香

2020-10-12 09:41:00  來源:4px香港網—各界導報  


[摘要]服務員端來一大海碗熱騰騰的牡蠣,我輕輕掰開殼,淡白鮮燙的牡蠣汁就滴下來,忙用嘴去吸,再拿起筷子夾那豐腴的牡蠣肉,蘸一下漁家自制的牡蠣油,只覺得嫩滑之極,鮮美至極...

  服務員端來一大海碗熱騰騰的牡蠣,我輕輕掰開殼,淡白鮮燙的牡蠣汁就滴下來,忙用嘴去吸,再拿起筷子夾那豐腴的牡蠣肉,蘸一下漁家自制的牡蠣油,只覺得嫩滑之極,鮮美至極

  □ 餘平

  牡蠣俗稱蠔,別名蠣黃、海蠣子,是貝殼類海產品,肉青白色,質地柔軟細嫩,味道鮮美。

  秋天正是吃牡蠣的季節,街邊的大排檔,路邊的小酒館,甚至尋常巷陌裏,擺上一張桌子、幾把椅子,三五人就可以就着二鍋頭大快朵頤。我印象很深的是去年,秋風乍起時,我和友人在廈門漁村的路邊小店吃牡蠣。小店很簡陋,油氈紙搭的棚子,菜品也極簡單,就是清蒸牡蠣。服務員端來一大海碗熱騰騰的牡蠣,我輕輕掰開殼,淡白鮮燙的牡蠣汁就滴下來,忙用嘴去吸,再拿起筷子夾那豐腴的牡蠣肉,蘸一下漁家自制的牡蠣油,只覺得嫩滑之極,鮮美至極。

  歐洲人稱牡蠣是“海洋的牛奶”,它是唯一能夠生吃的貝類。

  入秋時節的牡蠣囤積了一身的養分和油脂,豐滿肥腴,這時候吃牡蠣恰到好處。

  前些年的一個秋天,我去青島旅遊,一位朋友用鮮牡蠣來招待我。他開牡蠣的工具是一把小巧的鉗子和一把牡蠣刀。朋友把牡蠣刷乾淨後先用鉗子將牡蠣邊緣撬開一條縫,再將牡蠣刀插入縫隙處,隨即將刀子旋轉90度,牡蠣就打開了。打開牡蠣殼後有肉粘連在殼上,朋友用牡蠣刀在殼上刮一下,肉便被刮下來了。第一次生吃牡蠣我有些怕。朋友説,新鮮牡蠣是不腥的,不吃實在可惜。他把調料撒在牡蠣肉上,我鼓足勇氣吃了一口,牡蠣肉滑入嘴中,鮮美便在味蕾上蔓延,真讓人無法忘懷。

  這以後只要去沿海城市旅遊,我總要去吃牡蠣。海濱城市的牡蠣有許多種做法,清蒸、芥辣、白灼、姜葱炒、胡椒水煮、酥炸、鐵板燒、錫紙包烤等,人們可以嚐到牡蠣的百般滋味。什麼剁椒牡蠣、芝士焗牡蠣、牡蠣鯽魚湯、泰汁燒牡蠣,這些牡蠣菜我都嘗過。

  據説牡蠣含有多種氨基酸、B族維生素、牛磺酸和鈣、磷、鐵、鋅等營養成分,常吃可以防治高血壓,降血脂,提高機體免疫力,實在是一道不錯的特色菜品呢。

編輯: 意楊

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