瓜果可口飄香 都是甜蜜素營造的假象?

2020-10-14 10:08:30  來源:科學闢謠平台  


[摘要]秋天的可愛,除了秋高氣爽,還有瓜果飄香。桃子達到巔峯,蘋果賽過冰糖,葡萄正是時候,桔子粉墨登場……而且很多人發現,現在的水果好像比十年二十年以前的水果更甜了,甚至有傳言説,這是果農為了讓水果能賣個好價錢,利用了甜蜜素來加持甜度。這是真的嗎?...

  秋天的可愛,除了秋高氣爽,還有瓜果飄香。桃子達到巔峯,蘋果賽過冰糖,葡萄正是時候,桔子粉墨登場……而且很多人發現,現在的水果好像比十年二十年以前的水果更甜了,甚至有傳言説,這是果農為了讓水果能賣個好價錢,利用了甜蜜素來加持甜度。這是真的嗎?

  甜蜜素加多少?分門別類有標準

  “甜蜜素”是一種無營養甜味劑的俗稱,學名叫作“環己基氨基磺酸鈉”,是國際通用的食品添加劑。它價格便宜,是蔗糖價格的1/3,但甜度卻是蔗糖甜度的30至40倍。便宜還能幹,讓它的身影廣泛活躍在飲料、甜品、果汁等食物中。

  根據我國《食品添加劑使用衞生標準》的規定,甜蜜素可以在19類食品中使用,比如烘焙類的糕點、餅乾、麪包、雪糕、冰淇淋、冰棍、陳皮、話梅、話李、楊梅乾等。但是需要注意的是,甜蜜素在使用時有着非常嚴格的標準:在冷凍飲品、水果罐頭、飲料、果凍等食物中,甜蜜素的最大使用量為0.65g/kg;在果醬、蜜餞、豆類熟食中的最大使用量為1.0g/kg;在脱殼的堅果中最大使用量為1.2g/kg;在帶殼的堅果中最大使用量為6.0g/kg;在糕點製作中,最大使用量為1.6g/kg;在所有食品中,涼果類、果糕類食物被允許添加甜蜜素的量最高的,為8.0g/kg。

  水果中加甜蜜素?不僅沒用還徒增損失

  首先要明確的是,甜蜜素的使用只要是在規定範圍內,是不會影響我們身體健康的;其次,“果農往水果裏打甜蜜素來優化其口感”這個事兒,是不太可能發生的。為啥呢?

  要知道,在水果生長的過程中或在水果表面打甜蜜素,絲毫不會對水果的甜度產生任何影響。這是因為,甜蜜素溶於水但不溶於油脂,即便是在水果表面噴灑甜蜜素,甜蜜素也不會進入到水果內部,也就不存在增加甜度的可能性。

  如果商販想要通過注射的方式給水果增甜,那就需要對水果進行全方位注射,先不説費時費力,單這個操作本身,就會使水果的細胞壁遭到破壞,加速水果的腐爛。換句話説,對於果農和水果商販來説,無論是在哪一個環節給水果注射甜蜜素,都是“有百害而無一利的”。

  感謝科學種植 賜予我們更好吃的水果

  既然不存在被注射甜蜜素一説,那水果咋越來越甜呢?水果中的糖有蔗糖、葡萄糖、果糖等幾類,其中果糖的甜度最高,其次是蔗糖,最後是葡萄糖。不同水果中這三種成分的含量是不同的,比如蘋果以果糖為主,桃子、甘蔗就以蔗糖為主,而水果的含糖種類和數量決定了不同水果口感的差異。

  另外,果實甜度的多少,與植物本身葉子的品質也有很大的關聯性。因為,植物的葉子是執行光合作用的“器官”,在光合作用中的重要功能是製造葡萄醣、碳水化合物、各類有機酸等元素;在結果期,則直接為果實成長起到供應作用。葉子的優劣又與在開花結果期以前的生長狀況有關,植物生長階段高效能的葉子越多,製造養份越多,樹體儲存養份的效能越好,果實品質就相應會提升。

  隨着種植科學的不斷突破和創新發展,植物生長的各個有利條件得到了更全面的提升和保證,水果的品質和口感,自然也隨之得到了提高。感謝科學,讓我們的生活越來越美好。

  作者:王 瓊

  審核:高 超 中國疾病預防控制中心營養與健康所副研究員

編輯: 穆小蕊

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